Recepten:

Zuurkool met ui en komijn

  • 1 kool in fijne reepjes
  • 1 ui in plakken
  • 1-2 theelepels komijn
  • 2% zout

Meng de ui, kool en komijn in een mengkom. Weeg de inhoud van de kom en voeg 2% zout toe (dus 20 gram op een kilo). Volg verder de algemene instructies hieronder. Je zuurkool is na een week of 5 tot 12 klaar.

Aan de slag!

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en leg ze even apart.
  2. Snijd de kool in kwarten en verwijder de harde kern en onderkant.
  3. Rasp de stukken kool in dunne reepjes met een mandoline of snijd ze fijn met een scherp mes.
  4. Doe de kool in een grote bak of emmer en voeg zout (15 à 20 gram per kilo) en eventueel kruiden of specerijen toe. Tip: laurierblad is altijd goed!
  5. Knijp en kneus de gezouten kool met beide handen. De kool laat na een kleine 10 minuten vocht los. Kneed door totdat je er flink wat vocht uit kunt knijpen.
  6. Doe de kool met al het vocht beetje bij beetje in de emmer.
  7. Duw het mengsel met je vuist steeds goed aan totdat alle lucht er tussenuit is en de kool onder zijn eigen vocht komt te staan. Leg de bewaarde koolbladeren op de kool en duw die eveneens helemaal onder vocht. Als je te weinig vocht hebt en je groente niet goed ondergedompeld blijft, kan er gerust een scheut kraanwater bij. Eventueel kun je de kool verzwaren met een bordje, een zakje steentjes of een zakje water met een lepel zout. Gebruik food safe plastic, glas of aardewerk.
  8. Duw de deksel op de emmer. Haal het rode dopje van het waterslot en vul het buisje tot halverwege de bollen met kraanwater.
  9. Duw het dopje er weer op en steek het waterslot ongeveer een centimeter door het gat in de deksel. Laat de kool 5 tot 12 weken fermenteren op koele kamertemperatuur, buiten direct zonlicht.  
  10. Haal de deksel met het waterslot van de pot en proef de zuurkool. Gebruik een schone vork. Is de smaak nog niet naar wens? Doe de deksel met het waterslot er weer op en laat de kool verder fermenteren.

Is de smaak perfect? Bewaar de zuurkool in de emmer of in andere luchtdichte bakjes of zakjes in de koelkast tot het moment waarop je hem wilt eten.



GEFERMENTEERDE WORTELPETERSELIE MET APPEL 

Nodig:

1 kilo wortelpeterselie
2 appels
2 tl mosterdzaad, eventueel
grof zeezout

Werkwijze:

  1. Was de wortelpeterselie en schil de appels.
  2. Snijd de wortelpeterselie in schuine, langwerpige plakjes. Snijd de appel in schijfjes.
  3. Doe appel en wortelpeterselie, eventueel samen met wat mosterdzaad in schone potten.
  4. Maak een zoutoplossing van ca 2 procent zout.(warm water werkt het best, maal laat het water wel afkoelen voordat je het toevoegt. Je doodt anders de melkzuurbacterie die hierna het goede werk gaat doen).
  5. Giet de pot vol met de zoutoplossing, maar laat een paar cm onder de rand vrij. Zorg dat de groente onder water blijft door er iets zwaars op te leggen (een zakje kiezels bijvoorbeeld) en sluit het deksel.
  6. Proef regelmatig. Is hij naar je zin, zet hem dan koud. 

KvK-nummer 58875352